Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
10. Cavolfiore fritto.
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Se vorrete friggere il cavolfiore, ne escluderete tutte le foglie non adoprando che la sola palla interna, vale a dire, il fiore. Gli darete mezza
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50. Cavolfiore pasticciato.
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49. Cavolfiore alla siciliana.
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Togliete il torsolo e le foglie esterne ad un bel cavolfiore, lasciando solo quelle piccolissime e tenere che sono a contatto colla palla; fatelo
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51. Cavolfiore colla besciamella.
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Prendete una bella palla di cavolfiore, toglietene le foglie e le costole verdi; praticate poi un profondo taglio in croce nel gambo, e lessatela in
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Date mezza cottura ad una grossa palla di cavolfiore con acqua e sale; fatela sgocciolare, e quando è ancora ben calda, mettetela in una cazzaruola
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140. Sformato di cavolfiore.
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Prendete una palla di cavolfiore che sia di 350 grammi all’incirca. Datele mezza cottura in acqua salata, e poi tagliatela a pezzetti che metterete a
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intanto fate lessare in una pentola un cavolfiore, 3 ettogrammi di fagiolini in erba, un sedano e 2 carote, il tutto ben mondato; e fate pure cuocere
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Cavolfiore pasticciato, 50.
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Cavolfiore alla siciliana, 49.
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Cavolfiore fritto, 10.
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Cavolfiore colla besciamella, 51.
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Sformato di cavolfiore, 140.
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Accademia della crusca
